破乳剂干剂在乳制品配料中广泛应用，主要是为了改善乳制品的稳定性和质地。破乳剂的作用是破坏脂肪球的表面膜，使其聚集成较大的油脂团，并与乳清蛋白等其他成分分离出来，从而使乳制品更加稳定。

以下是破乳剂在不同类型乳制品中的应用：

奶粉：破乳剂可增强奶粉的乳化性和分散性，使其更易于溶解和稳定，同时还可改善奶粉的口感和乳脂质的释放。

奶油：破乳剂可增加奶油的质地和稳定性，防止其分层和沉淀。

冰淇淋：破乳剂可增加冰淇淋的体积和质地，防止其结冰和产生颗粒状物质，同时还可提高其乳化性和分散性。

酸奶：破乳剂可增加酸奶的稳定性和质地，防止其分层和产生液体。

总的来说，破乳剂在乳制品中的应用可以提高其稳定性、质地和口感，改善产品的外观和口感，从而增强消费者的体验。